Dorința de a verifica brânză de vaci pentru naturalețea apare periodic din toată lumea, care este obligat să cumpere acest produs într-un magazin sau pe piață. Nu trebuie să mergi la laborator pentru acest lucru - un test pentru prezența aditivilor, cum ar fi amidon și grăsimi vegetale se poate face fără a lăsa contorul.
În ce constă brânza de vaci și ce ar trebui să fie?
De fapt, brânza de vaci este un concentrat proteic. De asemenea, conține un anumit procent de grăsimi (în magazin, de regulă, de la 0,5 la 9%, în casă - până la 18-20%). O altă componentă este serul. Ei încearcă să o exprime cât mai mult, dar uneori, brânza de casă „umedă” se găsește la vânzare. În ceea ce privește calitatea, acest lucru nu este nici bun, nici rău, dar atunci când cumpărarea, ar trebui să ne amintim că plătesc suplimentar pentru zer, la un preț de 300 ruble / kg în loc de 30 ruble / l, și, în plus, veți obține un produs mai puțin nutritiv.
Cașul se prepară prin fermentarea laptelui. Acest lucru se realizează într-unul din două moduri:
- adăugarea ferment cu un conținut ridicat de bacterii producătoare de acid lactic;
- adăugarea de cheag și, în unele cazuri, clorură de calciu împreună cu mușchiul bacterian.
Când un cheag de proteine se formează în lapte, acesta este separat, încălzind recipientul la temperaturi scăzute.Apoi se întinde pe o sită specială sau se înfășoară într-un sac de tifon, astfel încât serul rămas.
În brânza naturală nu trebuie să existe componente lactate. Tentarea sucului de morcovi, creșterea conținutului de grăsime cu uleiuri vegetale, creșterea randamentului datorat serului absorbant de amidon și alte trucuri sunt considerate falsuri.
În aparență, cașul poate fi fie cu cereale grosiere, fie cu granulație fină. Depinde de metoda de gătit. Dar o consistență prea omogenă, aproape păstos, indică falsificarea.
Verificarea cascavalului acasă
Reactivii necesari verificării pot fi găsiți în fiecare casă. Mai mult, îi poți lua întotdeauna cu tine, mergând la piață sau la magazinul fermierului.
Testul amidonului
Tot ce ai nevoie:
- o cantitate mică de brânză de căsuță (chiar și o linguriță este suficientă);
- soluție de iod achiziționată de la o farmacie;
- pipetă de sticlă sau tampon de bumbac.
Verificarea cașcavalului cu iod este foarte simplă: trebuie să aplicați o soluție (picurați dintr-o pipetă sau întindeți-o cu un tampon de bumbac) și observați reacția chimică.
Un produs natural în care nu s-a adăugat amidon va deveni galben, portocaliu sau maro. Intensitatea nuanței va depinde de cantitatea de iod folosită. Dacă în compoziție este prezent amidon, culoarea va deveni aproape instantaneu albastru sau violet.
Amidonul din brânză de căsuță nu prezintă un pericol pentru sănătate, cu toate acestea, un astfel de produs devine mai puțin util și cu siguranță nu poate fi considerat natural.În plus, contribuie la apariția kilogramelor în plus, deoarece amidonul este carbohidrați rapide și un număr mare de calorii în exces.
Test de grăsime vegetală
Determinarea prezenței non-lactate - palmă sau vită - grăsimea este, de asemenea, simplă. Pentru aceasta avem nevoie de:
- recipient de sticlă la 100-150 ml;
- apă clocotită (poate fi adusă pe piață într-un termos);
- niște brânză de cabană.
Dacă după ce brânza de căsuță a fost introdusă într-un recipient și umplută cu apă clocotită, pe suprafața apei au apărut picături rotunde de grăsime, este foarte probabil ca această grăsime să fie adăugată în produs artificial.
Un alt mod de testare este organoleptic. Un gust gras neplăcut care rămâne în gură indică faptul că brânza de căsuță este falsificată.
Cum să rezolvi un produs cu aditivi?
Din păcate, acest lucru nu este posibil. De la brânza de căsuță „înfometată”, dacă nu există îndoială absența altor aditivi, puteți găti găluște leneșe sau cheesecakes. Un produs cu grăsimi de origine necunoscută nu trebuie inclus în dieta dvs.
Merită să verificați brânza de cabană pe care o vând bunicile din sat?
Vârsta și locul de reședință sunt o garanție dubioasă a calității. În primul rând, nu ar trebui să cumpărați produse din lapte acru din propriile mâini sau pe piețele naturale, deoarece pe lângă amidonul relativ relativ inofensiv și uleiul de palmier, acestea pot conține multă microflora patogenă. Nu poate fi identificată acasă. Și în al doilea rând, chiar și pe piața oficială, vânzătorii uneori viclean, predând brânză de căsuță de bună calitate pentru analiză, dar vânzând clienților un produs complet diferit.Verificarea nu durează atât de mult pentru a o neglija.
Cum altfel puteți verifica cașul?
Dacă compoziția conține cretă, sucul de lămâie sau oțetul o vor indica - după ce acidul ajunge pe brânza de căsuță, va începe șușetarea și vor apărea mici bule.
Verificarea brânzei de casă sau a gospodăriei cu iod este ușoară, dar trebuie amintit că o astfel de analiză arată doar prezența sau absența amidonului în compoziție. Amidonul nu este singura componentă pe care producătorii necinstiți o folosesc pentru falsificare. De asemenea, merită să vă asigurați că produsul lactat nu conține grăsimi vegetale și animale.