Sărbătorile în familie și sărbătorile din țările fostei URSS merg rar fără salate abundente: olivier, hering sub o haină de blană, mimosa. Cu toate acestea, gospodinele care le pasă de sănătatea membrilor familiei și de propria lor figură se gândesc periodic la ce poate fi înlocuită maioneza. La urma urmei, produsul, deși gustos, dar bogat în calorii. V-am pregătit un cadou de Anul Nou pentru dvs. - mai multe opțiuni pentru sosuri alternative care vor face maioneza demnă de concurență.
Unde pot înlocui maioneza cu smântână?
În găluște, caserole și chiar în coacere, smântâna este adesea înlocuită cu maioneză. Este posibilă o situație inversă? În ce feluri de mâncare este potrivită smântâna în loc de maioneză?
- shawarma
Dacă ungeți o tortilă cu smântână, mai degrabă decât maioneză și pregătiți umplerea numai din legume proaspete, obțineți un fel de mâncare sănătos. Dar nu folosiți un produs lactat cu un conținut de grăsime mai mic de 20%, altfel aluatul se va uda și rupe în timpul gătitului.
- Tocană
Maioneza confera preparatului finit un gust dulce-acrisor luminos. Dar smantana face carnea mai frageda. Adăugați 5 minute înainte de a găti pentru a îmbunătăți aroma. Ardeiul roșu, maghiranul, coriandrul sunt perfect combinate cu carnea de vită, iar ardeiul negru, usturoiul și cardamomul cu carnea de porc.
- Carne franceză
Compoziția acestui fel de mâncare include roșii, cartofi, brânză, care chiar și fără adăugarea de maioneză au un gust bogat și un conținut ridicat de calorii.
Dar nu recomandăm să înlocuiți smântâna cu maioneză în alte feluri de mâncare (sandvișuri, salate), altfel se vor dovedi a fi proaspete. Este mai bine să gătiți un sos sănătos de smântână care are caracteristici similare maionezei (gust, miros, textură).
Sosul cremă de muștar
Consistența și aroma sunt foarte similare cu maioneza, de aceea este ideală pentru orice salată de puf.
ingrediente:
- gălbenușuri fierte - 2 bucăți;
- smantana (preferabil 26%) - 180 grame;
- muștar (rus, Dijon) - o lingură.
Procesul de gătit:
- Lăsați gălbenușurile de pui la o stare groasă, amestecați cu muștarul și adăugați la smântână.
- Se amestecă bine și se bate cu un mixer până se obține o consistență omogenă.
Următorii aditivi vor ajuta gustul să fie mai "maioneză": sare, condimente, suc de lămâie. Dacă nu vă îngrijorează figura, adăugați 1-2 lingurițe de ulei de măsline pentru a crește sațietatea.
Sosul cremă de soia
Mai sărat decât precedentul. Merge bine cu carne, pește, fructe de mare. Olivier nu este potrivit pentru salată.
ingrediente:
- smantana (minim 15%) - 200 grame;
- sos de soia - o lingura;
- usturoi - o lingură de pulbere uscată sau 3 cuișoare proaspete;
- mărarul este o crenguță.
Procesul de gătit:
- Adăugați sosul de soia în smântână și amestecați.
- Aruncă usturoiul în pulpă și toacă fin mărarul cu un cuțit. Se adaugă smântână și sos de soia în amestec. Amestecați din nou.
Dacă doriți o tentă acră, adăugați puțin oțet de vin. Nu folosiți sare. Este deja prezent în concentrații mari în sos de soia.
Cum să înlocuiți maioneza în salata preferată?
Următoarele salate populare sunt condimentate de obicei cu maioneză: cu bețișoare de crab, cu sfeclă și prune, olivier, hering sub o haină de blană, „Capercaillie Nest”, „Mimosa”. Ce este comun între ei?
- Prezența straturilor (cu excepția bețe de olivier și crab). Pentru a trage granițele între ele, este necesară tocmai sosul gros, nu lichid. Prin urmare, produsele lactate și uleiul vegetal nu sunt potrivite.
- O combinație dintr-o varietate de ingrediente: carne, pește, legume, brânză, fructe uscate, nuci. Pentru a le aduce într-un singur ansamblu aromatizant, aveți nevoie de un sos cu un gust mai ascuțit.Crema acru și brânza de casă cu conținut zero de grăsime sunt pur și simplu pierdute pe fondul componentelor saturate.
Astfel, este posibil să înlocuiți maioneza într-o salată doar cu un alt sos gras, cu un gust puternic. Vă oferim mai multe opțiuni.
În Olivier
Sosul smântână-muștar, a cărui rețetă a fost descrisă mai sus, este foarte potrivit pentru îmbrăcarea acestei salate. Cu toate acestea, este aproape la fel de bogat în calorii ca maioneza. Când faceți dieta, este mai bine să pregătiți un sos pe bază de iaurt.
Sos Zaziki
ingrediente:
- iaurt neindulcit - 200 de grame;
- castravete mic - 1 bucată;
- ulei de măsline - o lingură;
- praf de usturoi - o linguriță;
- mărar - o crenguță;
- sarea este un vârf.
Cum să gătească:
- Gratiți castravetele.
- Puneți groapa rezultată în tifon și strecurați-o bine.
- Se toacă mărunt mararul.
- Adăugați toate celelalte ingrediente la iaurt, inclusiv castravete răzuit și amestecați bine.
Salata Olivier cu un astfel de pansament capătă un gust „de vară”. Vă rugăm să rețineți că sosul zaziki gata pregătit poate fi păstrat nu mai mult de 2 zile.
Într-un hering sub o haină de blană
Iaurtul, care înlocuiește maioneza într-o „haină”, datorită compatibilității slabe cu peștele, poate duce la o supărare digestivă, ca și alte produse lactate (smântână, brânză de vaci). Ce să faci apoi o impregnare groasă?
Sosul de fasole
Gustul de pește merge bine cu leguminoasele. Iar conservele de conserve sunt potrivite ca bază pentru pansament, datorită consistenței piureului.
ingrediente:
- conserve de fasole albă - o conservă;
- ulei de măsline sau floarea soarelui - 4 linguri;
- Muștar rusesc - o lingură;
- lămâie - 1 bucată.
Procesul de gătit:
- Se scurge borcanul de fasole.
- Aruncați produsul într-o suspensie.
- Cojiți lămâia și treceți printr-un blender. Se scurge jumătate din suc.
- Combinați coaja de fasole, piureul de lămâie, uleiul și muștarul până când se obține o consistență lină.
Acest sos este potrivit nu numai pentru hering sub o haină de blană, ci și pentru sandvișuri, pește, carne.
În salate cu fructe de mare, „Mimosa”
Fructele de mare exclud din nou utilizarea iaurtului, smântână și brânză de cabană. Ați observat că deseori se adaugă nuci la salatele de pește? Acest lucru se datorează compatibilității bunului gust. Vă oferim o rețetă pentru un pansament neobișnuit.
Sosul de arahide
ingrediente:
- nuci (sau cedru) - o cană;
- ulei vegetal - o lingură;
- gălbenușuri fierte - 2 bucăți;
- muștar - o linguriță;
- suc de lamaie - 3 linguri;
- catel de usturoi;
- apă - 100 ml;
- sarea este un vârf.
Etapele de pregătire:
- Se macină nucile. Adăugați muștarul, gălbenușurile de ou, sarea. Amesteca.
- Pune cu usturoi cui.
- Se toarnă în ¼ cană de apă. Bateți amestecul cu un mixer.
- După 1-2 minute, se toarnă apa rămasă, uleiul și sucul de lămâie, se adaugă usturoiul tocat. Continuați să șoptiți sosul încă un minut.
Vă rugăm să rețineți că produsul conține componente bogate în calorii - nuci și gălbenușuri de ou. Nu folosiți acest sos pentru dressingul salatelor în timp ce urmați o dietă.
Alternative la nutriție
Cum să înlocuim maioneza cu oameni care respectă principiile alimentației adecvate? Va trebui să ignori alimentele „grele”: gălbenușuri de ou, smântână de la 15%, nuci și leguminoase. Pentru salate simple de legume, potrivite ulei de măsline, suc de lămâie și oțet de cidru de mere. Cu toate acestea, există sosuri care fac ca gustul alimentelor alimentare să fie mai luminos.
Sosul de caș
ingrediente:
- brânză de căsuță moale 0-5% - 200 grame;
- praf de usturoi - o linguriță;
- condiment.
Amestecă doar toate ingredientele manual sau cu un blender. Orice condimente sunt potrivite, dar mararul, pătrunjelul, ierburile italiene și franceze sunt mai bine combinate cu salate și hamei de piper și suneli cu mâncăruri cu carne.
Pansament de in
ingrediente:
- seminte de in - 2 linguri;
- otet de vin - 2 linguri;
- sarea este un vârf.
Procedură:
- Înmuiați semințele în apă caldă timp de o oră.
- Scurgeți lichidul. Turnați oțet în semințe și adăugați un vârf de sare.
- Bateți amestecul într-un blender până când se obține gruel.
Îmbrăcarea din semințele de in dă un gust piquant neobișnuit cărnii și peștilor, salatelor de legume. Potrivit pentru vegans și pentru post.
Cum se înlocuiește maioneza când se coace în cuptor?
Atunci când coaceți carne sau pește la cuptor, este mai bine să folosiți următoarele ingrediente în sos: piper, muștar, adjika, roșii, hrean, condiment de curry. Vă oferim o rețetă interesantă.
Sos picant
ingrediente:
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- smantana - 100 grame;
- otet de mere - o lingura;
- pulbere de muștar - o linguriță;
- ardei iute - 0,5 linguriță.
Se amestecă toate ingredientele și se trece prin blender. Se acoperă carnea cu sosul și se marinează cel puțin 2 ore. Apoi se introduce la cuptor. Felul de mâncare finalizat va avea o nuanță roșie aurie și o pata plăcută.
Concluzie
Astfel, puteți găsi un înlocuitor demn de maioneză în raport cu orice fel de mâncare. Există sosuri cu gust rafinat și textură delicată pentru cei care urmează o dietă. Dacă stai la serviciu și te odihnești pasiv aproximativ 8 ore (de exemplu, urmăriți emisiuni TV), nu aruncați calorii în plus în organism. Alegeți umpluturi „ușoare” pentru mâncărurile preferate.