Un nuc este un copac care ne oferă frumusețe, abundență, sănătate, bogăție. Este vorba despre alimente bogate în calorii, medicamente, precum și mobilier, materiale de construcție, vopsele, coloranți, produse pentru îngrijirea pielii și altele. Beneficiile nucilor pentru corpul uman sunt de necontestat. Fructele coapte sunt un produs nutritiv excelent care conține până la 40-80% grăsimi, 18-20% proteine, carbohidrați, vitamine A, B1, IN2, IN6, C, E, P, PP, K, minerale (potasiu, fier, iod). Nucul verde, maturitatea laptelui se caracterizează printr-un set bogat de aminoacizi, printre aceștia există și cei esențiali care nu sunt sintetizați în organism, ci vin doar cu proteine alimentare.
Compoziția nucilor coapte și lactate
Grăsimea de sâmbure de nuc este reprezentată de acizi cu greutate moleculară mică și greutate moleculară mare. În valoarea lor nutritivă, acestea depășesc pâinea de grâu cu 3, cartofii cu 7, laptele de vacă cu 10, merele de 15 ori. 100 g boabe de nuc conțin 612-850 cal, ceea ce este egal cu conținutul caloric al untului.
Valoarea nutrițională a fructelor, beneficiile acestora sunt determinate în principal de stadiul maturității lor.
Deci, în timpul etapei lăptare, sunt bogate în acid ascorbic, alcaloizi, iod, aminoacizi, iar cei maturi sunt bogați în grăsimi.
Nu este un secret cantitatea de acid ascorbic care conține fructele unei maturare a laptelui de nucă ajunge la 3000-5000 mg, care este de 75-100 de ori mai mult decât lămâile și portocalele. Mai mult, cantitatea de acid ascorbic depinde de zona de creștere. Este dificil să nu evaluezi astfel de beneficii pentru organismul uman.
Care este exact beneficiul, ce este bogat în nuci care cresc în Kuban?
Oamenii de știință au studiat indicatorii biochimici ai calității a cinci soiuri de nuci verzi (maturitate în ceară lăptoasă) și șaisprezece - mature.
În stadiul de maturitate cu ceara lăptoasă, fructele conțin solide totale de aproximativ 10,6 - 13,4%, dintre care solubile sunt de 6,5–7,0%. Majoritatea solidelor sunt zahăr - 3,6%. Acidele sunt reprezentate de citrice și malice, se situează la nivelul de 1,17-1,43%.
Conținutul de substanțe de pectină ajunge la 1,0-1,2%. Compoziția minerală este reprezentată de săruri (în mg%): calciu - 180-220, magneziu - 60-100, fier - 1,60-3,30, iod -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Un interes deosebit este evaluarea fructelor de nuci verzi care cresc în Kuban, în funcție de conținutul de vitamine C și R.
După unii autori, nucul care crește în Kuban conține mult mai puțin acid ascorbicdecât fructele nucilor care cresc spre nord. Deci, cantitatea maximă de vitamina C din nuci Kuban ajunge la 1496 mg% - la soiul Desert, 1337 mg% - în soiul Graceful, care este semnificativ mai mic decât cel al nucilor cu aceeași maturitate, crescând în Transcarpatia (3000-5000 mg%). Așadar, dacă cumpărați un tratament sănătos pe piață, întrebați de unde provine, din ce regiune a fost adusă. Dacă aveți de ales - alege Transcarpați.
Care sunt avantajele nucilor verzi de primăvară? Acumularea de vitamina C în fructe, pericarp și frunze de nuc crește treptat și atinge valoarea maximă în funcție de condițiile meteorologice până la sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie. În această perioadă, frunzele conțin 400 mg%, acid ascorbic, fructe necoapte - 1380 mg%, pericarp matur - 985 mg%.
Conținutul de vitamina P variază de la 181 mg% la 250 mg%, iar cea mai mare acumulare este caracteristică pentru soiurile Recolte, Desert și Grace. Cea mai mică cantitate de substanțe P-active a fost observată la soiurile de nuci Pancake săptămână, de cinci ani (181,0-185,0 mg%).
Pe măsură ce se înmulțește, conținutul de vitamine C și P. scade. Fructele coapte de nucă se disting printr-o cantitate minimă de vitamina C - 4,2-6,9 mg% de substanțe active P - 32,7-60,8 mg%. Cu toate acestea, în această etapă de maturitate, conținutul de grăsimi atinge 67,1-72,6%. Cea mai mare acumulare de grăsime se observă la soiurile Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Mai puține grăsimi conțin soiuri Baikonur, Recoltare. Grăsimile sunt acizi grași nesaturați - palmitic, stearic, oleic, linolenic, linoleic, care sunt importanți în tratamentul bolilor cardiovasculare, aterosclerozei, diabetului etc.
Având în vedere o astfel de compoziție chimică a fructelor de nuc, determinată de stadiul de maturitate, este dificil să se determine chiar și atunci când acestea sunt mai bogate în substanțe biologice active biologice, au cea mai mare valoare nutritivă, atunci când beneficiile sale sunt cele mai mari.
Institutul de nutriție a înființat consum de nucă de persoană - 3,6 kg pe an, adică 1-2 bucăți pe zi.
Cum să determinați maturitatea nucului
Care nuc este copt? Cum să-i determini maturitatea? Maturitatea nucului nu este determinată atunci când o cumpărați într-un magazin sau pe piață. Se determină în timpul recoltării.
Nucile coapte nu sfâșie din copac, ci așteptați-le să cadă la pământ. Perioada inițială de maturare este determinată de starea învelișului verde exterior. Când nuca începe să se coacă, coaja verde izbucnește. De ceva vreme el tot atârnă de un copac. Apoi cochilia se întunecă și, în cele din urmă, piulița cade la pământ. Este deja matur, complet sau parțial liber de cochilie exterioară. Acest lucru se întâmplă în funcție de soi, locul de creștere a nucilor la sfârșitul verii și la începutul toamnei.
În teritoriul Krasnodar, perioada de maturare este de obicei septembrie-octombrie. Dacă vedeți nuci într-o coajă maro închis pe sol în timpul recoltei, nici nu ar trebui să le ridicați. Acestea sunt nuci necoapte, goale sau deteriorate de orice dăunători.
Este foarte util să mâncați nuci în stadiul de maturitate cu ceara lăptoasă, dar nu sunt mâncate crude. Dar beneficiile gemului din nuci verzi sunt enorme.
Cum să gătești gem verde de nucă
Angajații laboratorului pentru depozitarea și prelucrarea fructelor Institutului de Cercetare Zonală din Horticultura și Viticultură din Nordul Caucaziei (GNU SKZNIISiV) au dezvoltat o tehnologie de preparare a gemurilor care le permite să își păstreze la maximum beneficiile nutriționale și medicinale.
Când puteți alege nuci verzi? Colectarea lor trebuie efectuată în timpul celei mai mari acumulări de vitamina C, atunci veți obține mai multe beneficii de la acestea. Definirea acestui moment nu este dificilă. Sâmburele nucii încă nu s-a întărit, este în stare gelatinoasă, iar coaja nu s-a format încă. Învelișul este moale, suculent, ușor străpuns. Astfel de fructe sunt un concentrat natural de vitamine, de aceea este recomandabil să le folosiți pentru prelucrare în această perioadă. În Kuban, aceasta este aproximativ sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie.
Fructele verzi dintr-un stadiu de maturitate cu lapte de nuc sunt spălate, sortate după calitate, dimensiune, decojite, ciupite manual, turnate cu sirop fierbinte de zahăr, gătite în apă sau parțial pe sucul de mere. Stați timp de 2 ore, gătiți timp de 15-20 de minute cu răcire dublă timp de 4-6 ore. După finalizarea celui de-al treilea ciclu, se adaugă acid citric și miere conform rețetei.
Dulceața de nuc verde are un aspect atractiv - de culoare maro deschis, cu fructe bine conservate, înmuiate în sirop cu un gust plăcut dulce și acru, o aromă delicată de miere. Este bogat în substanțe biologic active.
Conform parametrilor fizico-chimici, gemul are 70% solide, 0,5% acizi, cu conservarea moderată a vitaminei C (90-120 mg%) și a vitaminei P (20-30 mg%).