Atât stăpânii cât și începătorii folosesc piatra de măcinat. Puteți ascuți un cuțit cu o bară mai bună și mai bună decât cu o instalație specială. Mâinile umane sunt cel mai precis și sensibil manipulator. Urmați instrucțiunile simple și după 15-30 de minute cuțitul dvs. va deveni ascuțit din nou.
Pregătirea locului de muncă
Primul lucru de făcut este să pregătiți instrumentul și locul. Ascuțirea se face cel mai bine la masă. Este de dorit să fixați piatra whet pentru a elibera două mâini. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza această placă:
Pentru a ascuți un cuțit, va trebui:
- tocilă;
- cuţit;
- un recipient cu apă;
- lupă;
- lampă;
- o cârpă.
Înainte de ascuțire, piatra whet este bine umezită (lăsată în apă timp de 15-20 de minute). Pe o bară umedă, lama alunecă mai bine, ascuțită mai repede și mai netedă. În plus, apa împiedică așchii metalice să zboare și să se înfunde în porii pietrei.
Pregătirea unui cuțit este, de asemenea, importantă. Primul pas este să-l speli bine. Apoi, lama este inspectată folosind o lupa și o lampă. Atenție la unghiul de ascuțire și prezența defectelor pe lamă.
Etapele de ascuțire
Pentru a obține cel mai bun rezultat, procesul de ascuțire a cuțitului trebuie să fie format din mai multe etape:
- Îndepărtarea unui strat de oțel. Pentru aceasta, se folosește o piatră whet de înaltă sau medie abraziune (600-1000 granule). Cuțitul devine ascuțit, dar zgârieturile microscopice sunt vizibile pe suprafața sa, iar burritele pot rămâne pe margine.
- Reglare fină. + În această etapă, toate zgârieturile sunt netezite și lama capătă o strălucire asemănătoare unei oglinzi. Lama este finisată pe piatră cu granulație fină (peste 1000 granule). De asemenea, în aceste scopuri, se folosește pasta GOI și o centură de piele.
Foarte des, cuțitele de bucătărie nu necesită ascuțirea, ci îndreptarea, adică îndreptarea lamei (coturile sunt formate din impact puternic asupra vârfului). Pentru a îndepărta stratul de oțel în acest caz nu este necesar. Lama este condusă de fundul unui al doilea cuțit, musat sau piatră netedă.
A face ascuțitul cuțit este o mare greșeală. O lamă ascuțită se amortizează mult mai repede și se îndoaie.
Tehnică
Cel mai important lucru despre ascuțirea cuțitelor:
- respectați unghiul din fabrică;
- ascuțiți lama uniform pe ambele părți și de-a lungul întregului tăiș.
Nu încercați să ascuțiți cuțitul rapid. În timpul primei ascuțiri, verificați întotdeauna dacă faceți totul corect. Vezi lama sub lupa. Folosiți lampa pentru a crea strălucire la suprafață.
Setați unghiul
Pentru a ascuți un cuțit, trebuie să îl țineți într-un anumit unghi. Dacă lama nu este deteriorată, lipiți-vă de ascuțirea din fabrică.
- Rețineți unghiul la care lama este șanțată.
- Pune lama pe piatră. Este necesar ca punctul să fie pe marginea „înclinată”.
- După finalizarea a 5-7 mișcări de alunecare, verificați dacă unghiul pe care îl puteți suporta.
Dacă ascuțirea din fabrică nu este vizibilă sau lama este deteriorată, acestea sunt ghidate de standarde general acceptate.
În funcție de tipul și scopul cuțitului, se respectă următoarele unghiuri de ascuțire:
- bucătărie obișnuită - 25–35 °;
- Bucătăria japoneză - 10–20 °;
- bucătar profesionist pentru carne și pește - 25 °;
- vase pentru fructe și legume - 30 °;
- tabel - 55-60 °;
- tocare - 20-30 °;
- turistic - 30–45 °;
- vânătoare - de la 10 ° la 30 °.
Valoarea selectată se împarte în două. Adică, dacă aveți nevoie de un unghi de ascuțire de 45 °, lama este păstrată la un unghi de 22,5 °.
O lungă perioadă de timp pentru a păstra aceeași pantă este dificil. Prin urmare, mulți folosesc cleme speciale care sunt atașate de lamă. Iată cum arată:
Prindere dreapta
După cum am menționat deja, bara este fixată cel mai bine în stand. Atunci nu trebuie să o ții. Ascutiti cutitul de preferinta cu doua maini.
Aderenta corecta:
- Mâna de lucru apucă mânerul. Peria nu este încordată și se rotește liber.
- Degetele mâinii a doua sunt întinse pe lamă cât mai aproape de punct. Degetul mare se sprijină pe fund.
Asa:
Mișcările
Este mai bine să practici ascuțirea cu un cuțit, ceea ce nu este păcat să se strice. În această chestiune, nu este atât de multă teorie care contează ca practică. În mod similar cu instrumentele muzicale, mâinile trebuie să se „obișnuiască” cu anumite acțiuni.
Cum să ascuți manual un cuțit:
- Mâinile trebuie să se miște liber și fără probleme.
- Mișcările sunt lungi, uniforme.
- La un moment dat, trebuie să vă străduiți să mențineți întreaga lungime a lamei (în diagonală).
- Este mai bine pentru începători să ascuți alternativ un cuțit din două părți (o dată de la unul la celălalt).
- Este corect să duci cuțitul mai întâi de la tine însuți și apoi, întorcându-l prin fund, spre tine.
Presiune
Nu apăsați tare pe lamă. Când folosiți forța, stratul de oțel va fi îndepărtat inegal, vor apărea zgârieturi adânci. Marginea de tăiere va deveni neuniformă și ondulată. Este corect doar să apăsați ușor cuțitul în bară. Imaginați-vă că trebuie să tăiați un strat îngust de ulei.
Puteți determina presiunea corectă prin sunet. Alunecarea lamelei trebuie să fie însoțită de un „teal” ușor, dar nu de „zgârietură”.
Este necesar să umezim bara cu apă?
Pietrele de ascuțit au mai multe forme. Doar o piatră japoneză de apă trebuie umezită cu apă. Substanța care se formează în timpul ascuțirii lustruiește suplimentar lama. Alte tipuri de bare nu pot fi umede dacă nu doriți murdărie. Apropo, whetstones sunt tratate nu numai cu apă. La ascuțirea barelor de diamant pe o legătură galvanică, se folosește o soluție apoasă de săpun. Și unele tipuri de pietre sunt cel mai bine tratate cu ulei.
Cât de des trebuie să tăiați cuțitele?
Totul depinde de calitatea lamei și frecvența de utilizare. Un cuțit de bucătărie ieftin, care este implicat în mod constant, trebuie ascuțit aproximativ o dată pe lună. Cuțitele din ceramică nu se obosesc de 1-2 ani, cuțitele din oțel inoxidabil - 5-6 luni.
Ce cuțite pot și nu pot fi ascuțite acasă?
Acasă, este aproape imposibil să restaurați ascuțimea cuțitelor cu o lamă dantelată, cu o lamă din oțel Damasc, oțel damasc. Clarificarea acestor modele este lăsată cel mai bine pentru profesioniști. De asemenea, nu tăiați cuțitele ceramice acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un instrument acoperit cu diamante. Iar ceramica este fragilă și foarte ușor de spart.
Un cuțit plictisitor nu numai că taie alimentele slab, dar, de asemenea, provoacă adesea răni și tăieturi. Pentru a tăia ceva, trebuie să folosească forța. Adesea lama se alunecă și are loc o tăietură. Prin urmare, trebuie să tăiați cuțitele în mod regulat. Barul este unul dintre cele mai populare instrumente de măcinat pentru casă. Toată lumea poate învăța să o folosească. Este suficient să înțelegem tehnica și să exersăm puțin.