Astăzi, aproape toate cuptoarele au funcții suplimentare. Dar convecția forțată este considerată cea mai utilă și adesea folosită - în cuptor este indicată de o insigna cu ventilator. Odată cu aceasta, veți uita pentru totdeauna despre arderea alimentelor. Convecția vă permite să ocupați 80% din spațiul cuptorului. Produse de patiserie luxuriante? Cu plăcere. Gâscă integrală la cuptor? Nici o problema. Verdele uscate, fructele de padure? Se va face.
Convecția în cuptor - ce este?
Convecția în cuptor este o funcție suplimentară care este responsabilă pentru transferul de căldură îmbunătățit. La modelele mai vechi de cuptoare, încălzirea a fost efectuată exclusiv de jos, ceea ce a cauzat multe probleme: arderea, ridicarea slabă a produselor coapte, miezul umed, marginile dure. Doamnele au fost nevoite să „danseze cu un tamburin” pentru a obține un fel de mâncare frumos și gustos.
Convecția în cuptor favorizează încălzirea uniformă a produselor din interiorul dulapului. Apăsarea butonului antrenează ventilatorul, care mișcă aerul cald. Drept urmare, temperatura din cuptor devine aceeași peste tot. Chiar dacă faceți întregul spațiu cu feluri de mâncare, acestea se vor încălzi la fel de bine de jos, de sus și de pe laterale.
Ce este convecția?
Există două tipuri principale de convecție - naturală (există absolut în toate cuptoarele) și forțată (îmbunătățită, activată printr-un buton).
- Convecția naturală în gazele și cuptoarele electrice primitive este determinată de legile fizicii: aerul cald crește și aerul rece scade. Un astfel de transfer de căldură este destul de lent și este foarte ușor să îl preveniți. De exemplu, dacă ușa nu este bine închisă în cuptor, este adesea deschisă sau se folosesc tăvi largi, un număr mare de vase sunt coapte imediat, circulația fluxurilor fierbinți este perturbată. Rezultatul este mâncarea arsă, bucățelele necompletate, biscuitul căzut, crusta neapetitoare tare.
- Convecție naturală în sobele electrice moderne. Aici situația este puțin mai bună. De regulă, în sobele noi, mai multe elemente de încălzire sunt amplasate simultan de-a lungul perimetrului dulapului. Când folosiți încălzirea inferioară și superioară, aerul cald se mișcă mai activ. Vesela nu le este atât de frică să deschidă o ușă sau alți factori negativi. Cu toate acestea, convecția naturală nu poate fi comparată cu o funcție specială.
Convecție forțată
Forțat se numește convecție, care se datorează acțiunii forțelor externe. În cuptor, ventilatorul devine o astfel de forță. Poate fi de mai multe tipuri:
- Comun. Mișcă aerul prin simpla suflare.
- Ventilator cu circuit de încălzire. Nu numai că bate, ci și încălzește cuptorul, ceea ce crește eficacitatea acestuia.
- Ventilator armat Creează un flux de aer mai puternic, ceea ce face ca alimentele să se coacă mai repede și mai bine.
- Ventilator dublu Pentru a îmbunătăți convecția, două ventilatoare sunt uneori încorporate în cuptor. Sunt localizate unul deasupra celuilalt și suflă fiecare nivel. Acest lucru este foarte convenabil atunci când coaceți mai multe feluri de mâncare simultan.
- Convecția umedă. O tehnologie relativ nouă. Pe lângă ventilator, în cuptor funcționează un generator de aburi, care evaporă apa dintr-un compartiment special. Ventilatorul transportă aer umed prin cameră, astfel încât mâncarea să păstreze suculența și să nu se usuce. Plăcile sunt mai degrabă aburite, fierte mai degrabă decât la cuptor. Convecția umedă vă permite să mențineți beneficii maxime în produse. În unele modele de cuptor, nivelul de umiditate poate fi reglat.
- Convecție cu grătar. Funcția activează ventilatorul și grătarul în același timp. Această combinație vă permite să concentrați căldura în jurul produselor preparate. Felul de mâncare devine suculent, cu o crustă delicioasă. Este recomandat pentru gătirea bucăților mari de carne, legume întregi, pește.
Convecție în sobe cu gaz și electric
Astăzi, aproape fiecare sobă electrică modernă este echipată cu un mod de convecție. Modelele diferă numai în funcție de tipul de ventilator. Poate fi obișnuit sau cu „clopote și fluiere” - armate, duble, cu un generator de aburi etc.
Cu sobele pe gaz, situația este diferită. Funcția de suflare este disponibilă doar la modelele scumpe. Acest lucru se datorează necesității instalării unei protecții suplimentare. La urma urmei, dacă ventilatorul arde o flacără, va apărea o scurgere de gaz. Prin urmare, producătorii, împreună cu un ventilator, echipează sobele cu gaz cu un sistem de control al gazelor și cu oprire de protecție. Când focul se stinge, alimentarea cu gaz este blocată.
Beneficii
Convecția în cuptor este una dintre cele mai utile caracteristici suplimentare. Avantajele sale sunt evidente:
- cea mai rapidă încălzire a cuptorului;
- accelerarea procesului de gătit;
- coacere de calitate superioară chiar și bucăți groase de carne și pește;
- ridicarea maximă a testului;
- uscarea excesului de suc secretat de vas;
- formarea unui maro auriu pe toate părțile;
- coacere uniformă;
- conservarea suculenței;
- gătit cu minimum grăsimi și ulei;
- capacitatea de a umple spațiul cuptorului la maximum;
- utilizarea convecției pentru uscarea ierburilor, biscuite, fructe;
- sterilizarea de înaltă calitate a containerelor pentru conservare;
- decongelarea alimentelor;
- plăci de încălzire pentru servirea vaselor.
Odată cu funcția de convecție forțată, gama de vase care pot fi preparate acasă este extinsă. Aceasta include mâncăruri cu carne, biscuiți, bezea, pizza și multe altele. Important este că gazda nu trebuie să depună eforturi: de multe ori întoarceți produsele, înlocuiți un bol cu apă, așezați o cărămidă sau folosiți alte trucuri populare.
Dezavantaje
Dezavantajele convecției forțate în cuptor nu sunt atât de multe și toate sunt relative.
Există doar două dezavantaje:
- un ventilator de lucru consumă energie electrică;
- Prețul unui cuptor cu convecție este mai mare decât un cuptor obișnuit.
În medie, va trebui să plătiți 2000 de ruble pentru funcția de convecție forțată într-un cuptor electric. Dar, având în vedere că echipamentul vă va servi mulți ani, iar convecția va înlocui și uscătorul electric, această cantitate nu poate fi numită mare.
Cum se folosește?
Modul de utilizare corectă a convecției în cuptor este prescris în instrucțiunile furnizate cu aparatul. Vom menționa doar 3 principii generale:
- Pentru a utiliza funcția, nu este necesară preîncălzirea cuptorului.
- Ventilatorul poate fi pornit și oprit în diferite etape de gătit.
- Suflarea poate fi combinată cu alte moduri: grătar, încălzire de sus, încălzire de jos.
Diferite combinații vă permit să gătiți preparate foarte gustoase, perfecte:
- Suflarea cu căldură mai mică - coacere pizza, plăcinte deschise și subțiri, pâine de casă.
- Suflarea cu încălzire superioară - gătit caserole, feluri de legume, carne.
- Suflarea cu încălzire combinată. Mod multifuncțional. La 170-190 grade coaceți plăcinte magnifice, produse de patiserie din aluat de drojdie. La 200 de grade mai sus, gătiți bucăți mari de carne, prăjituri, prăjituri de turtă, produse de patiserie din patiserie cu puf.
- Suflarea cu grătar și încălzirea superioară - coaceți carcasele întregi și bucăți mari de carne, precum piciorul de miel.
- Suflarea cu încălzire minimă (până la 60 de grade) - uscare de fructe de pădure, nuci, ciuperci, ierburi, precum și decongelarea alimentelor, pregătirea preparatelor pentru servirea felurilor de mâncare.
- Suflarea cu abur - gătirea mâncărurilor sănătoase din alimente din pește, carne și legume, conserve sterilizante, precum și brioșe de copt.
De regulă, atunci când se utilizează convecția, nu se fac ajustări la rețetă. Timpul de gătit nu se schimbă semnificativ, precum și temperatura. Puteți folosi cartea de bucate veche, dar gătiți cu confortul și priceperea unui bucătar profesionist.
Fără îndoială, convecția este o funcție utilă pentru cuptor. Cu ea, mâncărurile sunt gustoase, frumoase, nepăsătoare din toate părțile. Regimul va fi apreciat de toate gospodinele, fără excepție - cei care coace în mod regulat produse de patiserie, iubitorii de carne suculentă roz, și adepții unei alimentații sănătoase.