Încă din copilărie, mulți dintre noi ni s-a spus că înainte de a pune ceva în gură, trebuie să spălați ceva. Cu toate acestea, unele produse nu pot fi spălate imediat înainte de gătit. Pe listă: carne crudă, pește, ouă, ciuperci și paste. Clătirea acestor produse cu apă simplă va face mai mult rău decât bine.
Spălarea cărnii și păsărilor de curte
În primul rând, înainte de gătit, nu este recomandat să spălați carnea crudă și păsările de curte:
- Pui
- vită;
- porc
- miel;
- vițel.
Bacteriile, care mulți tind să se spele, nu sunt eliminate cu apă obișnuită. Sunt fixate ferm de suprafață. Pentru a le neutraliza, este nevoie de tratament termic - temperatura din interiorul cărnii trebuie să atingă 75 de grade Celsius.
Spălarea cărnii nu este doar un exercițiu inutil, ci și dăunător. Împreună cu stropi de apă, unele bacterii, inclusiv salmonella, campylobacter și listeria, cad pe marginile chiuvetei, mâinile, hainele și masa. Toate acestea cauzează infecții intestinale. Prin urmare, dacă perspectiva de a intra într-un pat de spital nu este încurajatoare, este mai bine să nu spălați carnea și țipătul. În schimb, ștergeți produsul cu un prosop de hârtie de unică folosință și fierbeți sau prăjiți bine. Dacă trebuie să gătiți bulionul, după fierbere, trebuie să vă scurgeți și să turnați unul nou. Deci, carnea va fi curățată mult mai bine.
Spălarea ouălor
Clătiți înainte de a găti ouăle sunt absolut inutile. În primul rând, există riscul de a le bate pur și simplu - coaja brută este foarte fragilă. În al doilea rând, în timpul gătitului, bacteriile care sunt la suprafață vor muri în continuare. În al treilea rând, proteina și întreaga parte comestibilă a oului sunt protejate în mod fiabil de pătrunderea microbilor de către coajă și film. Are sens să spălați ouăle doar atunci când este planificat să gătiți ouăle: atunci când rupți o coajă murdară, bacteriile pot intra în proteine. Și el, după cum știți, rămâne uneori umed în ouăle cramponate.
Spălarea peștilor
Regula cărnii se aplică și peștilor. Nici ea nu este sterilă. Spălarea cu apă obișnuită nu va distruge bacteriile, dar va duce la contaminarea încrucișată a suprafețelor din apropiere.
Peștii sunt curățați de la interior și solzi, aripioarele sunt tăiate - și asta este totul. Pentru a îndepărta cu ușurință cântarul, carcasa se toarnă cu apă clocotită într-o chiuvetă de bucătărie, apoi se pune pe un ziar și se efectuează cu un cuțit de la coadă la cap. Cantarul scaldat poate fi îndepărtat cu ușurință. Deșeurile sunt aruncate împreună cu ziarul, iar peștele este gătit imediat.
Spălarea ciupercilor
Ciupercile și ciupercile de stridie se curăță cu o cârpă ușor umedă înainte de gătit. În special locurile murdare pot fi zgâriate cu un cuțit. Speciile de pădure sunt de obicei abrupte, iar unele sunt gătite imediat.
Ciupercile nu trebuie spălate. Chestia este că aproape toate au o structură poroasă, astfel încât absorb rapid lichidul și devin apate. În apă, ciupercile se întunecă, se oxidează și își pierd valoarea nutritivă.
Aici trebuie să faceți o modificare - nu puteți spăla ciupercile destinate uscării și prăjirii înainte de a găti. Înainte de a găti supa, bulionul, sărarea, acestea sunt încă spălate.
Spălarea pastelor
Mulți au rămas în obiceiul de a spăla pastele de la Uniunea Sovietică. Apoi au fost de proastă calitate și fără a se spăla băț într-un singur toc. Astăzi, pastele sunt făcute în principal din grâu dur, deci nu trebuie spălate nici înainte, nici după gătit. Apa privește produsul din amidon, datorită căruia sosul este mai bine absorbit. Din același motiv, nu spălați cuscusul. Este ceva între terci și paste și este făcut din grâu.
Există diferite modalități de curățare a alimentelor. Spălarea se referă la prelucrarea primară și este recomandată pentru aproape toate produsele. Cu toate acestea, există excepții de la orice regulă. Cel puțin 5 alimente nu trebuie spălate imediat înainte de gătit. Folosiți metode alternative de curățare și nu uitați că microorganismele dăunătoare mor numai în timpul tratamentului termic!