Untul este un produs delicios, bogat în calorii și cu moderație extrem de util. Se prepară din frișcă puternic la rece. Asta înseamnă că uleiul nu se mai poate deteriora? Nu - produsul trebuie păstrat la frigider. Cât unt se păstrează? În funcție de compoziția și temperatura din cameră, de la 5 la 120 de zile.
Date standard
Dacă te uiți la GOST-uri, există o perioadă de valabilitate medie a untului. Acestea depind de următorii factori:
- compoziția produsului
- conținutul său de grăsime
- temperatura aerului
- material de ambalare.
Deci, pergamentul simplu protejează produsul mai rău decât în folie - bara pierde mai mult umiditatea, ridică mirosurile mai activ, procesează oxidarea și polimerizarea mai repede, iar atunci când este păstrat la rece și nu în congelator, dezvoltarea bacteriilor se accelerează. În consecință, personalul apare - o acoperire întunecată și fără gust pe bracket.
Masa. Termeni standard pentru un coș de cumpărături, zile
Temperatură ° C | Gras% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 până la +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 până la –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 până la –18 | 120 | 75 | — |
Numerele din tabel sunt destinate ambalării cu folie pe un suport de hârtie. În pergament, uleiul din frigider poate fi păstrat nu mai mult de 20 de zile, la congelator - până la 25-30 de zile.
Bacsis
În containerele de plastic etanșe, hârtia artificială și alte pachete care nu permit trecerea aerului, mucegaiul este amenințat cu ulei (dacă nu se află în congelator). Încercați marginea astfel încât uleiul să nu fie înfundat bine, dar, de asemenea, să nu se aerisească.
Cu cât este mai mică bucata de ulei, cu atât va merge mai repede. Prin urmare, după ce a deschis ambalajul, este mai bine să-l mâncați repede și să-l cheltuiți la gătit.
De ce există o figură supraestimată pe ambalaj?
Astăzi, perioada de valabilitate pe ambalaje depășește adesea standardul. Acest lucru se datorează fie necinstirii producătorului (data de expirare a uleiului ambalat în butoaie sau cutii, de exemplu), fie specificului producției.
Ce extinde perioada de valabilitate:
- Pasteurizare. Crema crudă va aduce cu ușurință bacteriile în ulei, deci produsul de casă este mai rău. După pasteurizare, uleiul poate sta timp de 45 de zile la frigider (nedeschis).
- Ferment. Pe lângă tradițional, se mai produce unt smântână - smântână. Se păstrează mai mult decât tradițional, dar gustul său este oarecum diferit.
- Vid. Uleiul este introdus în robinetul de distribuire cu ajutorul unui șurub, precum carnea dintr-o mașină de tocat carne. Din acest motiv, umiditatea este stoarsă din produs, suportul finisat se dovedește a fi prea uscat în interior și umed în exterior - acest lucru reduce durata de valabilitate. Dar dacă uleiul este ambalat în vid, umiditatea rămâne în produs.
- Omogenizare - dacă echipamentul nu permite crearea unui vid, uleiul este tocat fin înainte de a fi trimis la mașina de umplere. Deci, umiditatea este stoarsă vizibil mai puțin, produsul este mai uniform și durează mai mult.
- Conservare. Diverse aditivi speciale pot prelungi durata de valabilitate, dar produsul final nu este cel mai util și sigur.
Dimpotrivă, îndulcitorii, sarea și alți agenți aromatizanți reduc durata de valabilitate a uleiului.
Bacsis
Când cumpărați un pachet, evaluați compoziția. Crema restaurată sau normalizată este un semn al calității slabe. Dar pasteurizate vorbesc în favoarea produsului. Nu ar trebui să existe nicio incluziune suplimentară (cu excepția sării, zahărului, cacao, etc. - pentru gust).
Cum se păstrează
Uleiul este cel mai bine păstrat într-o folie căptușită (pe hârtie), ambalat bine. Însă, pentru sandwich-uri, este incomod să ții untul așa - revista Miss Clean recomandă să cumperi un pahar, faianță sau un ulei de plastic alimentar cu un capac.
Tacâmurile vor proteja produsul de excesul de aer, dar, de asemenea, nu îi vor permite „închiderea”. Cu toate acestea, de îndată ce uleiul s-a terminat, uleiul trebuie să fie spălat complet și uscat pentru a scăpa de produsele de oxidare și proliferare a bacteriilor. În caz contrar, noua paranteză va începe să se deterioreze mai repede.
Dacă intenționați să folosiți uleiul mai rar, cel mai bine este să îl încărcați în congelator. Din faptul că uleiul îngheață, gustul nu este deteriorat. Principalul lucru este să-l dezghețați treptat, la frigider (dacă intenționați să faceți sandvișuri sau produse de patiserie), dar îl puteți arunca imediat în terciuri - se va dispersa puțin mai lent decât moale.
Uleiul este bogat în grăsimi care furnizează energie pentru întreaga zi, vitamine A, B și alte elemente valoroase. Păstrați-l în mod corect, iar produsul nu va rămâne răcit mult timp și va încânta gospodăriile cu gust și bun.