Proprietăți utile ale nucului - puteți vorbi despre ele la nesfârșit! Nucile au fost venerate din cele mai vechi timpuri, ca simbol al inteligenței, de când sâmburele lor au o suprafață șerpuită, care amintește de structura creierului! Una dintre cele mai importante proprietăți este prevenirea îmbătrânirii. Nucile sunt numite fructele sănătății. De ce? Deoarece includ acizii grași omega-3 de care avem nevoie în fiecare zi. Un sfert de cană de miezuri zilnic vă va oferi 95% omega-3 - este aproape norma. Proprietățile sale sunt utilizate nu numai de folclor, ci și de medicina oficială.
Unde crește nucul
Nucul (Juglans regia L) aparține genului Juglans L, care a dat numele întregii familii Juglandaceae - nuc. Dintre toate speciile din genul Juglans, nucul are cele mai deosebite fructe din punct de vedere al calității, proprietăților unice, benefice, medicinale, motiv pentru care a fost cultivat în multe țări ale lumii încă din cele mai vechi timpuri. Genul Juglans are aproximativ 17 specii, distribuite în principal pe continentul american, dintre care 9 cresc în sudul Rusiei: grecești, manciuriene, negre, gri, stâncoase, majore, hinji, Siebold, în formă de inimă.
Gama modernă a distribuției sale naturale ocupă un teritoriu vast de la Carpați până la Himalaya. Gurile sale sălbatice uriașe se găsesc în Asia Centrală și Caucaz.
În țara noastră, cultura sa este cea mai răspândită în Caucazul de Nord, unde există condiții climatice și de sol favorabile pentru cultivarea sa. Dezvoltarea acestei culturi a început aici cu câteva secole în urmă, inițial pe coasta Mării Negre a teritoriului Krasnodar. Probabil a fost adus aici din Grecia sau Crimeea. Adygs (circasieni) au avut un succes deosebit în creșterea acestuia. Vechile livezi de nuc circasian plantate lângă foștii auli au supraviețuit până în zilele noastre. Există mulți copaci cu viață lungă, unii cresc de mai bine de 200-300 de ani și produc fructe de până la 120 kg anual. Din aceste grădini a început relocarea nucilor în regiunea Caucazului de Nord.
Acum, datorită eforturilor crescătorilor, pasionaților de grădinărit, această cultură s-a mutat mult spre nord. Experiența arată că unele soiuri rezistente ale iernii selectate nu pot doar să crească, dar și să dea roade - grădinarii din Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, mai nordici - Lipetsk, chiar și Moscova, Ivanovo, Leningradul primesc o recoltă bună.
Granița de nord a culturii nucului a ajuns pe teritoriile Suediei, Norvegia. Cu toate acestea, trebuie crescut foarte atent, ținând cont de caracteristicile biologice, cerințele pentru condițiile de creștere.
Naturalistul suedez Karl Linney a numit acest copac-minune „nuci regale”, iar vechii romani i-au numit „ghinde ale lui Jupiter”.
A fost importat în Rusia sub numele de nuci persane, regale și grecești. Oamenii lui au poreclit „copacul vieții”. Nu este o coincidență. Pentru concentrarea elementelor de sănătate, longevitate, universalitate de utilizare, această creație unică a naturii nu are practic concurenți între plante. Aceasta este una dintre cele mai valoroase plante din lume.
În ce constă o nucă, compoziția sa
Bogăția sa principală este fructele cu proprietăți nutritive, dietetice și medicinale ridicate. Sâmburii conțin 60-74% ulei gras excelent digerabil, 14-24% proteine, 8-15% carbohidrați, 1,5-2% minerale, în principal fosfor, calciu, azot, potasiu, iod, fier, un set mare de liber aminoacizii, dintre care șase (lizină, valină, treonină, leucină, triptofan, fenilalanină) sunt de neînlocuit, adică nu sunt sintetizați de corpul uman. Și, de asemenea, sâmburii conțin taninuri, o serie de vitamine din grupele A, B, C, E, K1, P, F. Proporția lor este aproximativ aceeași cu cea a boabelor de grâu. Suma solidelor atinge 97% din masa totală a nucleului fetal. Nu fără motiv, gândindu-se la beneficiile sale, ei spun că „nu dispare nimic în nuc”.
Sâmburele în conținut caloric depășește carne de porc grasă de 1,6 ori, pâine de secară - 3, carne cu conținut scăzut de grăsimi - 4,5, pește, cartofi - 8, lapte - 11 și fructele altor culturi de fructe - de aproximativ 15 ori. Pentru comparație: 1 kg de sâmburi decojiți prin nutriție este egal cu un kilogram de carne, pește, pâine, cartof, lapte, pere combinate. 100 g boabe de nuc conțin aproximativ 652 de calorii. S-a stabilit că 20 de nuci pot satisface nevoia zilnică a unei persoane de grăsime. Și 400 g de sâmburi de nuci asigură nevoile calorice zilnice ale unei persoane. De aceea, E. Tsiolkovski i-a numit „hrana astronauților”. Dieta astronauților include în mod necesar prune și nuci. Meniul celebrului călător Tour Heyerdahl, echipajul său l-a inclus și el.
Pentru referință: minimul dovedit științific de către oamenii de știință, rata anuală de utilizare a nucilor pentru o persoană este de 2,4 kg, zilnic - 7-10 g (sau 1-2 bucăți).
Cum ajută nucile
Nucul este faimos pentru proprietățile sale medicinale vindecătoare. Știința nutrițională a fructelor sale este considerată un produs larg universal. Pot fi folosite pentru toate bolile. Există dovezi că combinația de sâmburi de nuci cu pâine de grâu este un bun substitut pentru carne. O astfel de hrană este necesară în special pentru persoanele în vârstă.
Fructele sale sunt folosite pentru otrăvire: trebuie să mâncați pe stomacul gol o lingură de miere, două sâmburi de nuci cu fructe de smochine. Sunt recomandate persoanelor slăbite pentru recuperare rapidă, cu urolitiază, ca un bun laxativ, antihelmintic. În bolile stomacului, se folosește un sâmbure strivit cu stafide. Conținutul scăzut de carbohidrați îi face utili pentru pacienții cu diabet zaharat, precum și prezența de iod - eficient pentru prevenirea gâștelui.
Utilizarea zilnică a sâmburelor de nuc normalizează funcțiile glandei centrale de secreție internă (glanda pituitară), crește potența sexuală, îmbunătățește digestia și îmbunătățește motilitatea intestinală, ceea ce face posibilă utilizarea lor la vârstnici, precum și obezi. Este dovedit că sărurile de potasiu, vitaminele care conțin sâmburi, întăresc mușchiul inimii, îmbunătățesc digestia.
Acizii grași nesaturați, care sunt, de asemenea, bogați în sâmburele de nuci, reglează metabolismul, scad colesterolul, întârzie dezvoltarea aterosclerozei, sunt importante pentru tratamentul bolilor inflamatorii, ale ulcerului peptic ale stomacului, intestinelor, bolilor cardiovasculare și a unor boli ale ficatului. Acești acizi cresc rezistența sistemului imunitar al organismului la cancerigeni, raze X și contribuie la localizarea diferitelor formațiuni tumorale. Câteva nuci (4-5 buc / zi) sunt suficiente pentru a se proteja de efectele nocive ale radiațiilor.
În medicina populară din Caucaz, untul de arahide a fost folosit de mult timp pentru a vindeca rănile, ulcerele vechi, bolile oculare, arsurile, degeraturile și pentru a trata inflamațiile urechii medii și ale mucoaselor nazale. Celebrul profesor de fitoterapeuți F.I. Mamchur, care a scris cartea „Fructe și legume în alimentația noastră”, citează o gamă largă de rețete populare făcute cu nuci folosite pentru a trata o varietate de boli. Utilizarea a 100 g de sâmbure de nucă cu miere și jumătate de lună are un efect benefic asupra pacienților cu hipertensiune arterială, este indicată pentru cei care au o fragilitate crescută a vaselor de sânge. Pacienților care suferă de aciditate ridicată sau scăzută a sucului gastric li se recomandă să consume 50-60 g de nuclee timp de două-trei săptămâni, după care funcțiile secreției gastrice sunt normalizate.
Pentru a îmbunătăți activitatea intestinului, a îmbunătăți peristaltismul său, este bine să folosiți lapte de nucă. Este util mai ales pentru copii. Pregătiți-o astfel:
Laptele de nucă - sâmburele de nucă tocată (10 g) cu un mortar, se toarnă un pahar de lapte, se fierbe. Se strecoară bulionul, zahărul (10 g), se bea semi-răcit, după cum este necesar.
Avantajele frunzelor de nuc, scoarță, fructe verzi
Nucul este util nu numai pentru fructe. Medicina populară folosește, de asemenea, frunze, scoarță, ramuri. Învelișul (pericarp) fătului își găsește folosul. Beneficiile de vindecare ale frunzelor verzi, cojilor de fructe sunt asociate cu un conținut ridicat de acid ascorbic (vitamina C), precum și de vitaminele B, caroten (provitamina A), tanin, inositol, uleiuri esențiale, flavonoide, yuglon alcaloid, pectină etc.
Fructele verzi, pericarp, frunze acumulează o cantitate record de vitamina C - până la 3-5 mii mg%. Aceasta este de 3-5 ori mai mare decât șoldurile de trandafir, cătină. De 8-13 ori mai mult decât fructele de coacăze negre. De 50-100 de ori mai mult decât lămâi, portocale, mandarine.
Este cunoscut faptul că vitamina C reglează procesele redox, are un efect anti-sclerotic, anti-cancer și scade colesterolul total. S-a stabilit că un organism care primește suficientă vitamina C rezistă mai bine diferitelor infecții, alți factori adversi de mediu și este mai rezistent la substanțe toxice.
Fructele verzi sunt, de asemenea, bogate în vitaminele P, E, care sunt necesare în special pentru gravide. Conținutul ridicat de vitamine C și P, care întăresc pereții vaselor capilare, reduc fragilitatea acestora și, de asemenea, scăderea tensiunii arteriale, îl fac un instrument excelent pentru tratamentul bolilor cardiovasculare. În plus, fructele verzi conțin mult iod. Prin urmare, sunt utilizate de medicina tradițională pentru a trata anumite boli tiroidiene.
Folosind aceste avantaje ale fructelor verzi, din ele sunt gătite fructe foarte nutritive, se fac conserve medicinale, se prepară marinade și se prepară miere de nucă vindecătoare. Pentru a face acest lucru, sucul obținut din fructele verzi este amestecat cu siropul de zahăr, dat albinelor, care sunt toate procesate pentru miere de vitamine.
Pentru tratamentul diferitelor boli folosiți cu succes fructe uscate verzi, pericarpul lor (recarp). Fructele verzi pot fi utilizate pentru deficiență de hipo și vitamine.
Sucul fructului verde tăiat poate îndepărta linia părului. De ce lubrifiați acele părți ale corpului pe care doriți să le eliberați de păr de două sau trei ori.
Dulceata de nuca verde
Dulceața din fructe verzi este considerată pe bună dreptate „regele gemului”. Cel mai simplu, cel mai accesibil mod de a-l pregăti a fost propus de T.E. Săgeată.
Pentru a face acest lucru, preparați sirop de zahăr din fructe de pădure naturale sau sucuri de fructe. Este indicat să le adăugați infuzii de flori, frunze sau fructe de plante medicinale sau picante aromatice. În absența siropurilor de fructe și fructe de casă pe care le puteți cumpăra.
Mai jos găsiți mai multe rețete pentru prepararea celor mai obișnuite siropuri de gem de nucă pentru 1 kg de sâmburi decojiți:
- siropuri de boabe: -
- 200 ml suc de căpșuni cu pulpă, 50 ml suc de lămâie, 1,5 kg zahăr;
- 250 ml suc de coacăz negru sau roșu cu pulpă, respectiv 1,5 sau 2 kg de zahăr, cuișor;
- 200 ml suc de zmeură cu pulpă, 50 ml suc de lămâie, 1,5 kg zahăr;
- siropuri de fructe
- 250 ml suc de vișine, 1,6 kg zahăr, 5 frunze de coacăz negru, 3 frunze de cireș;
- 250 ml suc de prune verde cu pulpă, 1,7 kg zahăr, 5 buc. cuișoare, cuișoare, scorțișoară;
- 150 ml suc de prune cu pulpă, 100 ml tinctură de frunze de mentă, 1,7 kg zahăr, puțină scorțișoară;
- 250 ml suc de mere acre cu pulpă, 50 ml tinctură puternică de frunze de tarhon, 2 kg de zahăr.
Boabele sau sucul de fructe pre-recoltate se toarnă într-o tigaie emailată, se adaugă treptat zahăr, alte ingrediente se agită până la dizolvarea completă, siropul este adus la fierbere, se filtrează.
Fructele verzi colectate în faza maturității laptelui (acoperirea lor este moale, iar miezul este asemănător cu jeleu), spălate complet cu apă curentă, uscate, curățate de piele verde. Coaja nu este aruncată, ci este folosită și pentru a face tincturi de vodcă sau alcool sau pur și simplu uscată pentru a face băuturi cu fructe de nucă. În sud, această fază a maturității apare de obicei la mijlocul sfârșitului lunii iunie.
Fiecare fruct decojit se toarnă imediat cu fierbere proaspăt fiartă, dar scos de pe foc, sirop de zahăr din fructe. Această operație previne semnificativ procesele oxidative, reduce întunecarea fructelor. Apoi siropul se scurge, se încălzește din nou la fierbere, se toarnă toate fructele, se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute. După care insistă 12 ore.
În acest timp, o parte din suc trece în sirop, iar zahărul pătrunde în fructe, care din aceasta devin mai mici, mai dense. Apoi fructele se fierb din nou timp de 5 minute, lăsate o zi. A treia oară când dulceața este fiartă timp de 10 minute, se toarnă în borcane în fierbere în borcane pre-sterilizate, sunt sigilate cu un capac.
Tinctură de nuc verde
Utilizarea pe scară largă a medicinei tradiționale folosește alcool sau extracte de votcă din fructe necoapte. Se prepară astfel: 15 fructe verzi tocate fin se pun în borcane de sticlă, umplute cu 0,5 l de vodcă sau alcool de 45-70 grade, bine acoperite cu un capac, păstrate timp de două săptămâni la soare. Apoi, filtrând infuzia, lichidul este scurs, înfundat.
Folosește tinctura de nuci în interior, ca medicament antimicrobian, antiinflamator, pentru a îmbunătăți digestia, cu boli ale rinichilor, organelor urinare, dizenterie, dureri, inflamații ale stomacului, intestine, în special cu afecțiunile lor.
Proporția unei doze unice de 5-15 (până la 30) g de tinctură de alcool într-o jumătate de pahar de apă de 3 ori pe zi înainte de mese. Dar, ca întotdeauna, medicamentul ar trebui să fie convenit cu medicul curant.
Frunze de nuc, aplicare
Sucul, perfuziile din frunze, pericarpul verde sunt utilizate intern ca vitamină, agent de întărire pentru epuizare, deficiențe de vitamine, slăbiciune musculară, boli de inimă, tuberculoză, inflamație, ciuperci, intoxicații cu mercur, scrofula, diabet zaharat (pentru o mai bună absorbție a glucozei de către organism), rahitism, ca antihelmintic, ca purificator de sânge (suc amestecat cu miere), pentru diverse boli de piele, precum și ca astringent pentru diaree.
Pentru a prepara o infuzie apoasă de frunze, se toarnă 5-10 g (1-2 linguri) de material vegetal uscat și zdrobit cu un pahar (200 ml) de apă clocotită (ca ceaiul), acoperit strâns cu un capac, a insistat la temperatura camerei timp de două ore - o doză zilnică. Folosiți perfuzie în părți egale de trei până la patru ori pe zi.
Ceaiul cu vitamine din frunze este utilizat și pentru gastroenterită, pentru a crește pofta de mâncare, pentru a îmbunătăți digestia, pentru a vă clăti gura cu dureri în gât, stomatită și a dubla cu boli ginecologice. Medicina populară recomandă decoctul de frunze (250 g + 1 litru de apă) pentru băi, spălarea pacienților cu rahitism, poliartrită, gută, reumatism, scrofula, boli cu transmitere sexuală.
În caz de boli de piele plângătoare (mâncărimi, eczeme plângătoare, febră de urzică, ulcere), se recomandă băi din infuzia de frunze de nuc (conform Zalmanov). Ingrediente: se toarnă 400 g de frunze cu apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară. Faceți o baie cu infuzie la o temperatură de 38,5 grade 15 minute.
Frunzele de nuci verzi, anterior zdrobite, se aplică pe răni, ulcere, fierbe pentru vindecarea lor rapidă. Un extract apos de frunze este utilizat pentru a trata forme neglijate de tuberculoză ale pielii, gâtului și limfadenitei tuberculoase. Pentru bolile ficatului, tractului gastrointestinal, se recomandă să bei infuzie de ulei pe frunze proaspete (70 g de frunze verzi tocate se insistă pe 300 g ulei de floarea soarelui la o temperatură obișnuită de 15-20 de zile).
Doctorul bulgar Iordanov recomandă aplicarea suspensiei din frunze de nucă gătite ca compresă pentru eczeme, tumori ale glandelor cervicale, hemoroizi. Pentru tratamentul negilor, se folosește o combinație de frunze de nuc cu frunze de pătrunjel sau rădăcini.
În zilele noastre, farmacologii autohtoni au izolat o substanță valoroasă - iaurtul, care este utilizat pentru a trata diverse boli de piele, precum și un conservant pentru băuturile răcoritoare, din frunzele și coaja fructelor de nuc.
Trebuie amintit că medicina tradițională folosește toate părțile de nuc în scopuri medicinale, dar în principal frunzele care trebuie recoltate pentru viitor. Cea mai bună perioadă de recoltare este iunie, când frunzele acumulează cea mai mare cantitate de substanțe biologic active. Frunzele colectate sunt împachetate, uscate în aer, la umbră sau în uscătoare speciale la o temperatură de 35 de grade. Depozitați-le într-o cameră neîncălzită.
Ce se poate găti din nuci
De la ei puteți găti prăjituri de înaltă calitate, halva, kozinaki (sâmburii mărunțite, înmuiate în miere fierbinte), smântână de nuci, unt, gem, gemuri, făină, diverse dulciuri orientale.
În Georgia, din vremuri imemoriale, s-a făcut un fel de delicatesă din sâmburele mature - cârnați de nuci (biscuiti de biserică) care conțin toate elementele nutritive principale și elementele utile. În acest caz, sâmburii de coajă uscată sunt lipiți pe o sfoară, apoi se toarnă cu suc de struguri condensat amestecat cu făină de grâu și uscat. Astfel de „cârnați” sunt capabili să persiste mult timp.
Salatele făcute din sâmburi sunt foarte hrănitoare, gustoase. Dacă le tocați, adăugați brânză feta rasă fin, sfeclă fiartă, asezonați cu maioneză sau smântână, obțineți o salată originală.
În Franța, o pastă este preparată din nuci cu usturoi, care combină avantajele nutriționale + fitonutride ale celor două plante.
Pate de nuc
Sâmburii mărunțiți, zdrobiți cu sare, usturoiul se amestecă cu unt.
O pastă este măcinată cu pâine, obținând un sandwich fitontsidny deosebit.
Îmi plac foarte mult mâncărurile cu carne și legume asezonate cu sos de arahide. Gătitul nu este dificil.
Sosul de arahide. Se macină nucleolii decojiți cu o mașină de tocat cafea, se adaugă câțiva căței de usturoi mărunțit fin, se presară cu piper roșu măcinat, ceapă verde tocată, pătrunjel - se amestecă, se toarnă cu oțet 6%. Amestecați din nou.
Chiar și o cantitate mică de astfel de sos de nuci adaugă un gust minunat oricărui fel de mâncare.
Ce este util uleiul de nucă
Din nuci, se extrage un ulei vegetal de fructe vegetale foarte valoros (calitatea nu este inferioară măslinelor), care este utilizat pe scară largă de cofetarii, medicii. Uleiul este foarte bogat în acizi grași nesaturați - oleici, linolenici, lenoleici, care au un efect benefic asupra organismului uman. El persistă mult timp (până la doi ani), practic fără a-și pierde calitățile.
Tortul de ulei obținut în urma producției de ulei este extrem de bogat în proteine. Din aceasta se prepară o halva tahini, folosită pentru umplerea cofetăriei.
Uleiul de nuc este una dintre cele mai bune componente în producția de soiuri de înaltă calitate de săpun, lacuri de uscare rapidă, roz, portocaliu, uleiuri violete, cerneluri de imprimare naturală. Pictori remarcabili (Leonardo da Vinci etc.) și-au pictat faimoasele pânze cu vopsele amestecate în ulei de alune. Sunt foarte rezistente, uscând rapid.