Astăzi a devenit la modă să reînvie tradițiile strămoșilor lor. Mâncărurile rusești vechi apar în bucătăria modernă, ale cărei rețete, s-ar părea, s-au pierdut. Vă oferim să vă cufundați în trecut și să gătiți 7 feluri de mâncare vechi.
Pe scurt despre dezvoltarea bucătăriei ruse
Meniul medieval era foarte diferit de cel modern. Bucătăria Ancient Rus a fost simplă și a constat în principal din legume, pește, ciuperci și preparate făinoase.
Dezvoltarea gătitului a fost influențată foarte mult de ortodoxie. Aproximativ 200 de zile pe an oamenii au postit și nu au mâncat carne.
Plăcile erau gătite în principal la cuptor - fierte, aburite, coapte, fierte. Fermentarea și sărarea au fost de asemenea utilizate pe scară largă. Carnea a fost gătită în supe și cereale. Brânza de casă numită brânză era făcută din lapte.
Bucătăria rusă a devenit mai diversă după al doilea război mondial. În secolul XIX, a fost îmbogățit cu multe feluri de mâncare care sunt preparate astăzi. Ideile au fost strânse în alte țări. Numele non-ruse au început să fie folosite: lănci, stroganoff de vită. Au apărut salate. „Vinaigreta” rusă este încă cunoscută în întreaga lume, precum și „Olivier”.
În epoca sovietică, bucătăria rusă a suferit din nou schimbări semnificative. Multe ingrediente au devenit rare sau au decolorat în fundal. Tradiții mixte ale diferitelor popoare ale URSS. Ghetele, diferite tipuri de tăieturi și tot ceea ce ne-a fost familiar fiecăruia din copilărie au apărut pe mese.
Retete antice
Multe preparate rusești vechi s-au scufundat în uitare. Bogăția de pește semnificativ sărăcită a Rusiei. În acest sens, rețetele cu pește și-au pierdut relevanța. În plus, subtilitățile preparatului sunt rar pictate. Cunoștințele culinare au fost transmise de la bătrâni la tineri. Se credea că orice femeie știe să gătească. Prin urmare, în primele cărți de bucate (1547) exista doar o listă de feluri de mâncare. Cum să gătești unele dintre ele, nimeni nu a reușit să-și dea seama. De exemplu, „schipanaa în pereche”.
Dar totuși o parte impresionantă a rețetelor a fost capabilă să scrie și să economisească. Iată cum arătau în acea perioadă:
În bucătăria modernă gătitul cu astfel de rețete este dificil. Cele mai interesante au fost adaptate. În continuare, vom descrie cum să gătiți mâncăruri vechi ruse pas cu pas, fără aragaz, într-un apartament din oraș.
Vole
Supa este un fel de mâncare tradițional al Rusiei. Era gătit în orice moment. Supele se numeau pâine și tocană. Pâinea include supa de varză, ciorba de pește, Kali, borș și hodgepodge. Au fost 60 de specii de ciorbă de varză: verde, leneșă, goală, cu carne, cu ciuperci, cu pește, alocație zilnică. Legendele au circulat chiar și în țările vecine, spunând că rușii înghețau ciorba de varză pe drum pentru călători, iar mâncarea a făcut-o doar mai gustoasă.
Vole este tocana preferată a strămoșilor noștri. Într-o bucătărie modernă, este pregătit din următoarele produse:
- făină de secară - 1,5 căni;
- apă caldă - 1 l;
- ceapă - 1 buc .;
- pui - 500-800 g;
- sare, condimente și ierburi după gust.
Reţetă:
- Cu o zi înainte de începerea gătitului, turnați făina cu apă și puneți-l într-un loc cald. Baza farfuriei este raschinul, sau așa-numita smântână de secară. Bulele de pe suprafață indică faptul că cursele sunt gata.
- Gătim bulionul de pui și ceapă. La dorință, se adaugă usturoi, ciuperci uscate, ardei, foi de dafin.
- Adăugați fermentația pe bulionul pregătit, amestecând constant lichidul cu un bici.
Friptura este groasa, consistenta ca smantana lichida. Se mănâncă cu crutoane, cartofi tineri, smântână. Puteți prăji ceapa până este aurie și adăugați-o în farfurie, puneți puiul gătit pentru bulion într-o farfurie, tocați o grămadă de ierburi proaspete.
Napi umpluti
Cartoful este o legumă importată. Înainte de a se rădăcina pe solul rusesc, oamenii în cantități mari consumau napi. A fost perfect păstrat toată iarna. Acesta a fost gătit, copt, prăjit, umplut, adăugat la supe și plăcinte. Iar leguma cu rădăcină uscată avea gust de fructe uscate.
Pentru a găti napi umplute, veți avea nevoie de:
- napi - 4 buc .;
- ciuperci porcini - 200 g;
- ceapă mică - 1 buc .;
- unt - 30 g;
- ou de pui - 1 buc .;
- pătrunjel, mărar - 1 buchet;
- piper și sare după gust.
Reţetă:
- Cojiți și fierbeți napii până sunt gata în apă sărată.
- Scoateți partea superioară (1-2 cm) și îndepărtați pulpa cu o lingură, având grijă să nu deteriorați marginile.
- Fierbeți oul și ciupercile separat.
- Tăiați bine ciupercile și prăjiți-le cu ceapă. Cojiți oul, tocați și adăugați la ciuperci. Tăiați verdeața, sare și piper umplutura rezultată.
- Începeți navetă, închideți blatul și așezați în vasul de copt. Turnați 1-2 cm de apă în fund.
- Se coace la 180 de grade până este gătit (20-35 minute).
Clatite cu unt de hrisca
Clătite - unul dintre cele mai vechi preparate rusești. Erau folosite în ritualurile păgânilor. Apropo, Maslenitsa, care este folosit pentru a face clătite, este o veche sărbătoare păgână. Aluatul nu a fost obținut din făina obișnuită de grâu, a apărut puțin mai târziu. Oamenii au măcinat ovăz, secară și alte boabe.
Pentru clătitele de hrișcă veți avea nevoie de:
- făină de hrișcă - 1 lingură .;
- făină de grâu - 1 lingură;
- drojdie - 15 g;
- lapte - 2 lingurițe;
- zahăr - 1 lingură. lingura;
- ouă de pui - 2 buc .;
- smântână - 50 g;
- unt - 1 lingură. lingura;
- ulei de gătit pentru prăjit.
Gătirea pas cu pas:
- Turnați făina de hrișcă și zahărul într-un bol mare. Adăugați 1 linguriță. lapte cald cu drojdie diluată. Se amestecă și se încălzește.
- Când aluatul începe să crească, turnați laptele rămas și adăugați făina de grâu. Pune bolul la loc la foc.
- În acest moment, frecați untul cu zahărul, adăugați gălbenușurile de ou. Bateti albusurile cu crema. Amestecați totul cu aluatul și lăsați-l la loc cald încă 20 de minute.
- Prăjiți clătitele într-o tigaie unsă din 2 părți până la o culoare frumoasă.
Botvigna
Probabil că toată lumea din Rusia cunoaște un basm despre vârfuri și rădăcini. Dar puțini știu că în Rusia Antică blaturile „necomestibile” erau mâncate cu mare plăcere. Mai ales gustos și sănătos a fost considerat un tânăr blat de sfeclă. Vă sugerăm să încercați să gătiți supa veche rusă pe baza ei - clasicul Botvini.
Botvigna este format din următoarele produse:
- blaturi de sfeclă - 150 g;
- sorrel - 150 g;
- castraveți proaspeți - 4 buc .;
- ridiche - 6 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- file de pește roșu - 300 g;
- kvass acru - 250 ml;
- verdeață: pătrunjel, mărar, ceapă;
- frunze de dafin, sare, piper după gust;
- hrean ras - 0,5 linguriță.
Reţetă:
- Faceți un bulion de pește roșu, ceapă, foi de dafin, sare și piper.
- Tăiați verdeață, sorel și blaturi.
- Scoateți peștele din bulion și adăugați verdeață în tigaie și fierbeți 2-3 minute.
- Adăugați hrean și sare după gust. Se toarnă kvass. Rece.
- Tăiați în fasii castraveți și ridichi, aranjați în farfurii și turnați bulionul rece cu kvass. Adăugați o bucată de file fiart anterior în fiecare porție.
Rybnik
Pieptul de pește este un fel de mâncare care a supraviețuit până în zilele noastre, aproape fără modificări. El este încă respectat și iubit în multe familii. Prăjiturile erau considerate hrană festivă. Numele în sine - plăcinta - provenea de la cuvântul „sărbătoare”, „sărbătoare”. Fiecare sărbătoare și zi avea rețeta proprie. Umplutura a fost cea mai diversă. Dar mai ales în Rusia le plăcea să se coace cu pește.
Ingrediente pentru Fishman:
- lapte - 120 ml;
- apă - 30 ml;
- ouă - 2 buc .;
- unt - 4 lingurițe. linguri;
- zahăr - 1 lingură. lingura;
- făină - 350 g;
- gălbenuș de glazură;
- drojdie rapidă - 1 lingură;
- file de pește (somon, știucă, ide, halibut sau burbot) - 500 g;
- ceapă - 1 buc .;
- mazăre și ceapă verde - 1 buchet;
- sare și piper după gust.
Cum se face o plăcintă:
- Se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr și se lasă sub o peliculă. Între timp, bateți ouăle cu lapte și un vârf de sare. Adăugați făina și drojdia în amestec când încep să bule. Framanta aluatul. Adăugați la acesta untul cald (2 lingurițe. Lingurițe) și frământați până când este plastic. Înveliți aluatul într-un film și lăsați-l la cald timp de 1 oră.
- Feliați fileul de pește, sare și piper. Se macină ceapa și se prăjesc până se rumenesc. Combinați cu peștele.
- Se frământă ușor aluatul înălțat, se împarte în 2 părți și se rulează în cercuri sau dreptunghiuri cu grosimea de 5-7 mm. Puneți umplutura de pește pe prima jumătate a aluatului, lăsând un spațiu gol la margine (2-3 cm). Presărați peștele cu ierburi mărunțite și cuburi mici de unt. Acoperiți umplutura cu a doua jumătate a aluatului. Răsuciți frumos marginile tortului.
- Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți suprafața tortului cu gălbenuș, bateți cu puțină apă și coaceți timp de 40 de minute. Dacă crusta se întunecă înainte, străpungeți-o în mai multe locuri cu vârful cuțitului, acoperiți cu folie și continuați să gătiți.
Jeleu de ovăz
Kissels - un fel de mâncare tradițional rusesc. Pe vremuri, erau făcute cu făină. Făină de ovăz și jeleu de merișoare au fost pregătite pentru fiecare sărbătoare.
Pentru a face o băutură aveți nevoie:
- ovăz - 250 g;
- apa - 2 l;
- pâine brună - 30 g;
- smantana - 1 lingurita (poate fi fara ea);
- sarea este un vârf.
Reţetă:
- Grind ovăz cu o mașină de tocat cafea. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
- Se dizolvă făina, o felie de pâine, aluat și sare în apă caldă.
- Lasă amestecul la cald pentru o zi.
- Se amestecă lichidul și se strecoară printr-o cârpă. Încercați-l bine. Se toarnă puțină băutură de ovăz într-un bol și se toarnă tortul. Se amestecă și se strecoară. Repetați procedura până când tortul nu amintește de nisip.
- Puneți apa de ovăz la foc foarte mic și, amestecând constant, gătiți timp de 15-20 de minute (la 90 de grade).
- Adăugați sare în jeleul încins. Serviți cu lapte și miere când îngheață.
Păstrați tortul la frigider. Folosește-l ca subțire la următoarea dată când vei decide să faci jeleu.
Baieti
Ca atare, nu existau bomboane în Rusia Antică. Pentru desert, au mâncat prăjituri și plăcinte dulci, fasole de jeleu, fursecuri de turtă și de asemenea băieți mici - legume dulci, uscate.
Reteta este foarte simpla:
- Coaja un dovleac, sfeclă sau morcov. Se taie în fâșii mari.
- Turnați 1-2 cm de apă într-un vas de fontă sau lut, puneți legumele și coaceți la cuptor la 170 de grade până la moale.
- Uscați legumele într-un uscător electric timp de 4-5 ore sau uscați la cuptor pe un suport de sârmă la foc mic și cu ușa deschisă. Fii cu ochii pe băieți și întoarce-i.
Bucatele vechi rusești nu pot fi numite rafinate și rafinate. Dar au un avantaj semnificativ: sunt foarte sănătoși, satisfăcătoare și constau exclusiv din ingrediente naturale. După ce le-ai pregătit în bucătăria ta, vei primi o plăcere de neuitat și o explozie de emoții. Și cât de apropiate vor fi rudele de botvigne neobișnuite în locul borsului, de peștele și clătitele magnifice de hrișcă!