Gândind prin meniul festiv, aproape fiecare gospodină intenționează să cumpere diverse delicatese, inclusiv caviar roșu. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să stocheze caviar roșu dacă a fost achiziționat cu mult înainte de evenimentul solemn sau dacă ați trebuit să vă aprovizionați în prealabil cu acest produs util pentru utilizarea de zi cu zi. Deoarece caviarul roșu este un produs autohton rus, iar tradițiile consumului său au rădăcini îndelungate, a fost acumulată o experiență considerabilă în depozitarea delicateselor.
Cum să determinați calitatea achiziției?
Nu degeaba acest produs arată întotdeauna o atenție sporită din partea consumatorilor. O sursă excelentă de proteine ușor digerabile, aminoacizi esențiali și vitamine - caviar roșu combină proprietățile unui produs alimentar și o delicatesă în același timp. Dezvoltarea și refacerea țesutului muscular, regenerarea celulelor, întărirea pielii, părului, unghiilor - puține produse au astfel de proprietăți într-o formă atât de concentrată.
Întrucât principalul loc pentru depozitarea caviarului roșu este frigiderul, trebuie să vă amintiți că păstrează proprietățile utile ale produselor puse în el, dar nu este capabil să returneze prospețimea deja pierdută. De aceea, o astfel de atenție este acordată calității caviarului dobândit, mai ales că aparține categoriei de produse perisabile.
Următorii factori afectează perioada de valabilitate:
- perioada dintre pescuit și tăiere;
- cantitatea de timp petrecută în prelucrarea și conservarea caviarului;
- respectarea standardelor sanitare în timpul tuturor operațiunilor tehnologice;
- condiții optime de temperatură observate în timpul transportului caviarului de la producător la consumator.
Bacsis
Dacă doriți să determinați vizual autenticitatea produsului achiziționat și să eliminați probabilitatea de a amesteca caviarul cu artificialul: întoarceți recipientul cu delicatețea cu susul în jos pentru o perioadă scurtă de timp - nu este atât de ușor să scuteți caviarul roșu natural din acesta.
Caviarul, care prezintă avantaje gastronomice ridicate, trebuie să fie umed și transparent, fiecare ou își păstrează integritatea, iar cojile deteriorate de caviar nu sunt practic observate. Nu trebuie să existe exces de lichid în borcan - un astfel de semn indică faptul că produsul a fost deja congelat.
Întunecarea ouălor, gustul amar în timpul mâncării este dovada că oxidarea uleiului de pește, descompunerea membranelor și descompunerea proteinelor animale au început. Un astfel de produs prezintă un mare pericol pentru sănătate.
Temperatura optimă și perioada de valabilitate a delicatesei
Cea mai bună temperatură de depozitare pentru acest produs capricios este 4-6 ° C. La această temperatură și cu condiția ca recipientul cu caviarul să fie închis ermetic, adică să nu existe contact cu aerul, puteți conta pe 12 luni de valabilitate. Dacă ambalajul și-a pierdut integritatea sau caviarul a fost păstrat de ceva timp la o temperatură peste valoarea optimă, termenul de valabilitate este redus rapid.
Bacsis
Caviarul, care se lasă într-o cantitate mică într-un borcan, poate fi păstrat proaspăt plasându-l într-un recipient de sticlă scaldat cu apă clocotită și punând deasupra 2-3 felii de lămâie.
În modul de mai sus, puteți salva produsul timp de o săptămână. Pentru fidelitate, merită să stropiți suprafața de sus cu ulei vegetal sau de măsline. Dacă lăsați caviar fără un astfel de tratament, atunci trebuie să îl mâncați în două zile.
Cum se păstrează produsul ambalat în borcane?
Principalul punct de referință pentru validitatea caviarului pasteurizat este data de producție indicată pe ambalaj și termenul de valabilitate. Merită să acordăm atenție dacă producătorii au folosit conservanți. Cel mai adesea este:
- ulei vegetal;
- vitamina C;
- urotropină (E239).
Trebuie evitat ultimul conservant, deoarece este interzis să se folosească, iar atunci când este utilizat împreună cu produsul, acesta poate provoca intoxicații alimentare. Se manifestă într-un gust amar neobișnuit, care ar părea destul de proaspăt în ceea ce privește perioada de valabilitate a delicatesei.
După ce ați deschis ambalajul din staniu, trebuie să transferați imediat conținutul său pe vase de sticlă sau din faianță. Stanul acasă începe imediat să se oxideze, iar produsele, dacă nu sunt transferate la timp, se deteriorează rapid într-o astfel de bancă.
Bacsis
Înainte de a schimba delicatesa, trebuie să turnați recipientul cu apă clocotită sărată.
Trebuie să utilizați un astfel de produs din conservă într-o perioadă de până la 3-4 zile, nu va fi posibil să îl economisiți mai mult. Caviarul poate fi luat doar cu o lingură curată pentru a evita intrarea microbilor și dezvoltarea unui proces patologic în acesta.
Depozitarea caviarului
În piață și în magazin puteți cumpăra caviar cu greutate. Pentru a-l păstra cât mai mult timp fără a pierde calitatea, trebuie să așezați delicatesa într-un vas de sticlă sterilizat, să-l sigilați ușor, să puneți pe gât o foaie de hârtie umezită cu ulei vegetal și să închideți recipientul.
Bacsis
Depozitarea unui astfel de ambalaj trebuie să fie asigurată pe raftul frigiderului cu cea mai mică temperatură, deplasându-l cât mai aproape de peretele din spate.
Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, vă puteți aștepta ca termenul de valabilitate al acestei delicatese să fie de cel puțin o săptămână. Pentru a-l extinde și mai mult, puteți așeza recipientul în vase, pe fundul căruia se toarnă gheață pisată - trebuie să fie actualizat periodic, pe măsură ce se topește. Nu se recomandă depozitarea caviarului într-un recipient de plastic, deoarece delicatesa poate dobândi un miros.
Este posibil să înghețați caviar roșu
Adesea, iubitorii de caviar au o întrebare - cum să stocați caviar roșu pentru o perioadă destul de lungă de timp? Cel mai bun mod de a face acest lucru ar fi să îl depozitați în congelatorul unui frigider obișnuit. Experții consideră că, printr-o metodă atât de extremă, calitatea produsului se înrăutățește, însă această opțiune este încă posibilă.
Bacsis
Înainte de a îngheța acasă, trebuie să depuneți ouă în recipiente porționate, deoarece înghețarea repetată nu va mai fi aplicabilă.
Înainte de a plasa produsul în congelator, trebuie să închideți bine recipientele cu un capac sau o peliculă de agățare. Când decongelați caviarul, nu este necesar să îl introduceți direct într-o cameră cu temperatura camerei. Este mai bine să faceți acest lucru treptat plasând produsul pe orice raft al frigiderului. Astfel, proprietățile utile vor fi salvate în măsura maximă. În stare înghețată, perioada de valabilitate a delicatesei este de aproximativ un an, puteți să vă aprovizionați pentru o utilizare viitoare.
Conservarea ca mod de depozitare
Această metodă nu poate fi numită conservare absolută, dar utilizarea acesteia vă permite să prelungiți perioada de valabilitate a caviarului până la șase luni.
Tehnologia constă în următorii pași.
- Recipientul este sterilizat sau infuzat cu apă fierbinte fierbinte.
- Interiorul recipientului este lubrifiat cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline).
- Caviarul este ambalat cu atenție și dens.
- Totul este acoperit cu un strat subțire de ulei vegetal pentru a opri contactul cu aerul și este închis de un capac de nailon.
- Produsul este plasat în cel mai rece loc din frigider, unde poate fi lăsat până la șase luni.
Folosind o varietate de tehnologii de depozitare pentru caviar roșu acasă, trebuie să fiți sigur de calitatea produsului original și că toate cerințele de igienă sunt îndeplinite.