Suntem atât de obișnuiți cu peștele, care este curățat și tăiat pentru noi, încât, făcând primii pași în gătit, evităm de multe ori să cumpărăm tot ceea ce necesită efort suplimentar și manipulare. Tot ceea ce nu este etichetat cu cuvântul „file” este perceput ca un produs cu care nu veți avea probleme: cum să curățați păstrăvul, bascul sau dorado de solzi, intestin și să scăpați de oase? Nu este un pește, ci doar un coșmar al bucătarului. Dar, în timp ce toate nuanțele enumerate mai sus pot fi adevărate în ceea ce privește unii pești de râu, curățarea păstrăvului este atât de simplă încât te va face să te întorci la prepararea acestui pește din nou și din nou.
Ai decis deja ce vrei să gătești din păstrăv? Apoi, în întrebarea de curățare, vă puteți concentra pe felurile de mâncare cheie, deoarece pentru diferite rețete numărul de etape pregătitoare poate varia.
Prăjiți carcasă întreagă
Dacă peștele este mic și doriți să îl coaceți sau să îl prăjiți întreg, atunci vă asigurăm că îl puteți ocupa în doar 5 minute. Lucrul este că solziile de păstrăv nu sunt similare cu solzii crapului sau bibanului și sunt niște farfurii foarte mici care sunt decojite de pește fără aplicarea unui efort fizic mare.
- Deci, mai întâi trebuie să clătiți peștele în apă curgătoare. Dacă păstrăvul este foarte zvelt și o astfel de carcasă este incomodă să țină în mâini, atunci chiar și spălarea repetată este puțin probabilă să ajute. Este mai bine să stropiți peștele cu sare pentru a crea frecare: la fel, va trebui apoi sărat.
- Cel mai bine este să curățați păstrăvul chiar în chiuvetă: datorită faptului că solzi nu se lipesc ferm de piele, practic nu zboară în jurul bucătăriei, dar dacă ceva ajunge pe dulapuri, masă sau podea, atunci este posibil să nu observați poluarea. Pereții chiuvetei te vor salva de astfel de necazuri, iar colectarea la scurgere îți va permite să aduni toți fulgii mari și să împiedici blocarea cu apă.
- Este convenabil să curățați păstrăvul cu un cuțit mic, atât împotriva cât și în direcția cântarului. Trebuie avut grijă deosebită în abdomen: culoarea pielii este mai slabă acolo, iar solziile sunt vizibil mai grave, dar, în același timp, sunt mai dure decât pe părțile laterale. Glisați degetul peste abdomen de la cap până la coadă pentru a vă asigura că masa nu va fi stricată de o crunch-uri pe dinți.
- Dacă peștele nu este golit, nu este atât de dificil să-l faci singur: tăiați abdomenul de la aripioarele anal la branhie și scoateți toate părțile interioare. Dacă este prins caviar, atunci îl puteți culege, dar trimiteți cu îndrăzneală orice altceva la coșul de gunoi.
- Nu trebuie să vă tăiați capul: îndepărtați doar branhiile, astfel încât farfuria să nu capete un gust greșit. În plus, branhiile, ca un filtru, nu colectează cele mai utile substanțe, de aceea este recomandabil să le eliminați dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră.
- Clătiți din nou peștele și asta este totul - puteți coace!
Bacsis
Nu puteți atinge aripioarele și coada: nu este degeaba că în multe cafenele sunt lăsați cu pește pentru frumusețea servirii.
Dacă mai curățați peștele de pe bord, lăsați-l să fie o placă de carne sau o tablă de pește separată. Ai de gând să iei un consiliu pentru legume și pâine? Vă sfătuim să vă gândiți la riscul de infecție cu paraziți și să puneți cel puțin un ziar.
Filet, sushi, pansament pentru salată
Când pregătiți să pregătiți o farfurie în care sunt necesare felii de păstrăv sau fileul acesteia, pregătiți-vă să adăugați câteva puncte la procesul de tăiere. Cum se curăță păstrăvul pentru a putea fi adăugat la salată sau sushi? Puteți vedea toate acțiunile de bază de mai sus, și aici sunt manipulările pe care le vom face acum.
Pentru a obține felii delicioase, trebuie să scoatem pielea din păstrăv. În cazul peștilor mici, îl puteți îndepărta cu un ciorap, având mai întâi tăiat capul, dar pentru un pește mic această acțiune are rar sens: obținerea unui strat suficient de gros de file este foarte dificilă, deci această opțiune nu este adesea folosită.
- Dacă peștele este mare, atunci înainte de a-l șterge de piele, trebuie să tai carcasa. Pentru a face acest lucru, după tăierea capului, va trebui să tăiați peștele de-a lungul liniei din spate de-a lungul coloanei vertebrale. Drept urmare, veți obține 2 jumătăți identice, pe una dintre care va exista o creastă.
- Coloana vertebrală cu oase va trebui să fie eliminată, dar nu este necesar să o aruncați. Cel mai probabil, o parte din carne va rămâne pe ea, iar pe baza crestei unui păstrăv destul de mare, va fi posibilă prepararea ciorbei. Aripioarele sunt, de asemenea, decupate în această etapă.
- Ei bine, ultimul pas este să tai fileul de pe piele. Dacă ați făcut vreodată sandvișuri cu pește roșu, vă puteți imagina acest proces: tăierea fileului, trebuie să tăiați carnea apăsând cuțitul pe tablă, astfel încât să nu rămână bucăți mari pe piele. Singurul lucru pentru a lucra cu păstrăvul brut și a scoate fileul într-o bucată, trebuie să obțineți un pic de lucru. Cheia succesului va fi, de asemenea, un cuțit suficient de puternic și lung: este de dorit ca lungimea cuțitului să nu fie mai mică decât lățimea fileului.
Bacsis
Începeți să plutați fileul din coadă: deoarece fileul este mai scurt acolo, este mai convenabil să începeți să tăiați carnea în această direcție.
Este ușor să curățați păstrăvul mic și cel greu dacă aplicați în practică acest ghid de tăiere. Suntem siguri că, de acum înainte, când vei pregăti un fel de mâncare din carnea ei fragedă, nu vei întârzia experimentul culinar din cauza dorinței de a te încurca cu curățarea peștilor.
Vă sfătuim să citiți: cum să curățați bibanele